關(guān)于FAPAS植物油質(zhì)控材料中的3-MCPD質(zhì)控樣品的詳細(xì)介紹
更新時(shí)間：2024-10-09 點(diǎn)擊次數(shù)：2143
FAPAS植物油質(zhì)控材料中的 3-MCPD質(zhì)控樣品描述：
食品加工本身會(huì)因化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生污染物。一組過(guò)程污染物是氯丙醇，其中 3-MCPD 是常見(jiàn)。3-MCPD 是一種潛在的致癌物，因此它在食品中的存在受到監(jiān)管，建議的每日可耐受攝入量為 2 μg/kg 體重。
3-MCPD(3-一氯丙烷-1,2-二醇)于 1978 年在水解植物蛋白 (HVP - 一種調(diào)味成分)、醬油和類似食品中檢測(cè)到。它是鹽酸與殘留植物油中的三酰甘油、磷脂和甘油的反應(yīng)產(chǎn)物。
歐洲食品安全局已確定 3-MCPD 的每日可耐受攝入量 (TDI)，根據(jù)動(dòng)物試驗(yàn)中將 3-MCPD 與器官損傷聯(lián)系起來(lái)的證據(jù)，計(jì)算為 3-MCPD 及其脂肪酸酯每天每公斤體重 0.8 微克 (μg/kg bw/d)
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